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Un dolce Tic-Tac

Un dolce Tic-Tac

In questo mondo frenetico e stressante dove tutto e` esasperato all’ennesima potenza e persino il pranzo o la cena spesso non sono piu` momenti di relax ed aggregazione, ma semplici atti di nutrimento prendiamoci qualche minuto per rilassarci e godere di uno dei piaceri della vita: i dolci.

Cinque minuti di calma per gustare questo dolce. Cosa sono cinque minuti in fondo? Un sospiro nella vita di oggi, fidatevi dopo vi sentirete decisamente meglio.

Ecco, la mia mousse allo zafferano e cioccolato fondente serve proprio a questo. Era da tempo che pensavo ad un dolce dove poter usare una delle mie spezie prefetite… e questo e` quello che ho creato.

Con un cucchiaino in due gesti (tic e tac) rompi la cupola e scopri cio` che contiene 😉

La ricetta di oggi mi permette di partecipare all’iniziativa di Gluten free Travel & Living, il 100% Gluten Free (fri)Day

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Un dolce Tic-Tac

 

mousse al cioccolato
impiattamento

 

Ingredienti per due persone

Per la semisfera:
60 grammi di cioccolato fondente 75%;
20 grammi di cioccolato al latte.
Per la mousse allo zafferano:
0,2 grammi di Zafferano Zaffiro (oppure 1 bustina di altro zafferano);
200 millilitri di panna fresca;
50 grammi di zucchero;
2 tuorli.
Per la granella:
30 grammi di pistacchi;
2 biscotti secchi tipo Digestive senza glutine;
zucchero di canna q.b.
Per la composizione: 
4 ciliegie;
foglioline di menta.

 

*in caso di celiachia tutti gli ingredienti a rischio devono essere necessariamente certificati senza glutine

Procedimento

La semisfera:
Temperate il cioccolato fondente e poi con un pennello riempite gli stampi ricoprendoli con il cioccolato su tutta la superficie.

Per temperare il cioccolato scioglietene due terzi a bagnomaria (oppure in microonde a cinquanta gradi) il restante tritatelo finemente con il coltello ed unitelo a quello sciolto amalgamandolo con una spatola. Semplicissimo vero? Grazie alla nostra amica pasticciera Viola Iacono che mi ha suggerito il metodo più semplice e veloce!

Ora lasciate raffreddare gli stampi a temperatura ambiente in un luogo fresco, oppure (visto il caldo di questo periodo) in frigorifero per cinque o dieci minuti. Una volta solidificato il cioccolato potrete delicatamente togliere le semisfere dallo stampo.

Sciogliete adesso a bagnomaria il cioccolato al latte (non è necessario temperarlo questa volta) e una volta raffreddato leggermente macchiate le sfere di fondente e fatele riposare in frigorifero per qualche minuto.

La mousse:
Montate i tuorli con lo zucchero, cuoceteli delicatamente per quattro minuti a bagno maria e fate raffreddare. Quindi montate la panna con lo zafferano sciolto precedentemente all’interno.
Ora amalgamate delicatamente tutto con movimenti dal basso verso l’alto, inserite il composto in una sac à poche e fate riposare in frigorifero.

La granella:
Tritate a coltello pistacchi e biscotti in modo grossolano. Aggiungetevi un po’ di zucchero di canna integrale e mescolate il mix.

Le composizione:
In un piatto fondo posizionate al centro un po’ di mousse e copritela con la semisfera di cioccolato. Aggiungete la granella lungo il bordo esterno, le ciliegie denocciolate e qualche fogliolina di menta.

 

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